蒜泥白肉是一道四川传统名菜，以其肉质细嫩、蒜香浓郁而著称。这道菜通常选用五花肉或后腿肉，切成薄片后搭配蒜泥、辣椒油等调料食用。

以下是制作蒜泥白肉的基本步骤：

材料：

- 五花肉或后腿肉：适量

- 大蒜：适量，捣成蒜泥

- 生抽（酱油）：适量

- 红油辣椒（辣椒油）：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 白醋或陈醋：少许

- 鸡精或味精：少许（可选）- 葱花：适量，用于装饰

- 黄瓜：适量，切丝（可选）

制作步骤：

1. 准备肉：将五花肉或后腿肉清洗干净，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫。

2. 煮熟肉：转中小火继续煮至肉熟透，用筷子可以轻易扎透即可。煮肉的过程中可以加入一些姜片和葱段去腥。

3. 准备调料：

   - 在一个小碗中，加入捣碎的蒜泥、生抽、红油辣椒、白糖、盐、白醋和鸡精，搅拌均匀，根据个人口味调整比例。

4. 冷却肉：将煮熟的肉捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使肉质更加紧实。

5. 切肉：待肉完全冷却后，切成薄片，越薄越好。

6. 装盘：

   - 将切好的肉片整齐地摆放在盘子中，如果喜欢，可以在肉片上铺上一些黄瓜丝增加口感和色彩。

7. 浇调料：将调好的蒜泥调料均匀地淋在肉片上。

8. 装饰：撒上葱花作为装饰。

9. 享用：蒜泥白肉适合冷吃，可以作为开胃菜或下酒菜。

蒜泥白肉的关键在于肉的煮熟程度和调料的搭配。肉需要煮至熟透但保持细嫩，蒜泥和辣椒油的结合则形成了这道菜独特的风味。