芋儿鸡是一道四川传统名菜，主要原料是鸡肉和芋头，口味可以是麻辣或者家常味。这道菜的特点是鸡肉肉质细嫩，芋头软糯，汤汁浓郁，非常下饭。

以下是制作芋儿鸡的基本步骤：

材料：

- 鸡肉：适量，一般选用土鸡或者三黄鸡

- 芋头：适量

- 大蒜：适量，切片或者拍扁

- 生姜：适量，切片

- 青蒜（蒜苗）：适量，切段

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（用于上色）：少量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备材料：将鸡肉清洗干净，剁成块；芋头去皮，切成块；大蒜和生姜切片；青蒜切段。

2. 焯水：将鸡块放入沸水中焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。

3. 炒香料：在锅中加热适量的油，加入花椒和干辣椒炒香，然后加入蒜片和姜片继续翻炒。

4. 炒鸡块：将焯水后的鸡块放入锅中，用中火煸炒至鸡块表面微黄。

5. 加调料：加入郫县豆瓣酱，炒出红油，然后加入适量的料酒、生抽和老抽，以及少许白糖，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20分钟左右。

7. 加入芋头：将芋头块加入锅中，继续炖煮15-20分钟，直到芋头熟透，鸡肉酥烂。

8. 调味：根据个人口味，加入适量的盐调味。

9. 收汁：开大火收汁，直到汤汁浓稠，但不要收得太干。

10. 出锅装盘：撒上青蒜段作为装饰，即可出锅装盘。

11. 享用：芋儿鸡热吃为宜，可以作为一道主菜，搭配米饭食用。

芋儿鸡的关键在于鸡肉的煸炒和炖煮时间的控制。鸡肉需要煸炒至表面微黄，以增加香味；炖煮时间则需要足够长，以确保鸡肉和芋头都足够入味且酥烂。