豌杂面，又称豌豆杂酱面，是一道流行于中国四川和重庆地区的特色面食。它以面条为主料，搭配特制的豌豆杂酱，味道鲜美，口感丰富。

以下是制作豌杂面的基本步骤：

材料：

- 面条：适量，可以选择碱水面或者手擀面

- 干豌豆：适量，提前泡发

- 猪肉末：适量，最好选择肥瘦相间的

- 豆瓣酱：适量

- 花椒：适量

- 生姜：适量，切末

- 大蒜：适量，切末

- 青蒜（蒜苗）：适量，切碎

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（用于上色）：少量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备豌豆：将干豌豆提前泡发，然后煮至软烂，可以加入少许花椒和盐提味。

2. 炒肉末：在锅中加热适量的油，加入花椒粒炒香，然后取出丢弃。接着加入猪肉末，用中火煸炒至肉末变色。

3. 加调料：在炒好的肉末中加入豆瓣酱、姜末、蒜末，继续翻炒，直到炒出红油。

4. 调味：加入料酒、生抽、老抽和白糖，根据个人口味调整比例，继续翻炒均匀。

5. 炖煮：加入适量的水，转小火炖煮10-15分钟，直到肉末变得酥烂入味。

6. 准备面条：另取一锅，将水烧开后下入面条，煮至面条熟透。

7. 混合：将煮好的面条捞出，放入碗中，然后浇上炖好的豌豆杂酱。

8. 装盘：撒上葱花或青蒜碎作为装饰。

9. 享用：豌杂面热吃为宜，吃的时候可以拌匀，使每根面条都裹上杂酱。

豌杂面的关键在于杂酱的炒制和豌豆的炖煮。杂酱需要炒至酥烂入味，而豌豆则需要煮至软烂。此外，面条的选择也很重要，一般来说，碱水面更能吸收杂酱的味道。