抄手是中国四川和重庆地区对馄饨的称呼，它是一种带汤的小吃，以其鲜美的肉馅和热辣的汤底而闻名。

以下是制作抄手的基本步骤：

材料：

- 抄手皮：适量，可以自制或购买现成的

- 猪肉馅：适量，最好选择带一些肥肉的部位

- 青菜：适量，如小白菜、菠菜等

- 生姜：适量，切末

- 大蒜：适量，切末

- 葱：适量，切末

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 生抽（酱油）：适量

- 食用油：适量

- 辣椒油：适量，可选，根据个人口味调整

- 鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤：

1. 准备肉馅：在猪肉馅中加入姜末、葱末、鸡蛋、盐、白胡椒粉和生抽，搅拌均匀，直到肉馅变得有粘性。

2. 包抄手：取一张抄手皮，中间放入适量的肉馅，然后将皮对折，将边缘捏紧，确保肉馅不会漏出。

3. 准备汤底：在锅中加入适量的水，烧开后放入青菜，煮至断生，然后加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。

4. 煮抄手：另取一锅，将水烧开后下入抄手，煮至抄手浮起，肉馅熟透。

5. 出锅：将煮好的抄手捞出，放入装有汤底的碗中。

6. 调味：在抄手上撒上大蒜末和葱末。

7. 加热油：在一个小锅中加热食用油至冒烟。

8. 浇油：迅速将热油均匀地浇在抄手上，使蒜末和葱末的香味充分释放。

9. 加辣椒油：如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油。

10. 享用：抄手热吃为宜，可以作为一道小吃或正餐。

抄手的关键在于肉馅的调味和汤底的制作。肉馅需要搅拌至有粘性，以确保包制时不会散开；而汤底则需要鲜美，可以根据不同口味调整配料。