水煮肉片是一道具有麻辣鲜香特色的川菜，以其麻辣味浓、肉质软嫩而著称。

以下是制作水煮肉片的基本步骤：

材料：

- 猪里脊肉：适量，切成薄片

- 豆芽：适量

- 青菜（如白菜、生菜等）：适量

- 葱：适量，切段

- 姜：适量，切片

- 大蒜：适量，切片

- 花椒：适量

- 干辣椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 料酒：适量

- 鸡蛋清：适量

- 淀粉：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清腌制10-15分钟，然后加入适量淀粉拌匀，使肉片裹上一层薄薄的浆。

2. 准备蔬菜：将豆芽和青菜洗净，沥干水分。

3. 炒香料：在锅中加热适量油，先放入花椒和干辣椒，用小火慢慢炒香，然后加入葱段、姜片和蒜片继续翻炒。

4. 炒豆瓣酱：将郫县豆瓣酱加入锅中，用中小火慢慢炒出红油。

5. 煮蔬菜：在炒好的香料中加入适量的水，大火烧开后，先放入豆芽和青菜煮至断生，然后捞出放在碗底。

6. 煮肉片：将腌好的肉片逐片放入滚烫的汤中，用中火煮至肉片变色，肉质变紧实。

7. 出锅：将煮好的肉片和汤一起倒入铺有蔬菜的碗中。

8. 热油：在另一个小锅中加热食用油至冒烟。

9. 浇油：迅速将热油均匀地浇在肉片上，使花椒、干辣椒和葱姜蒜的香味充分释放。

10. 上桌：撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

水煮肉片的关键在于肉片的腌制和火候的控制，肉片需要腌制以增加嫩滑口感，而火候则需要控制以保持肉片的嫩度。此外，郫县豆瓣酱的使用是水煮肉片味道浓郁的关键。