客家酿豆腐是一道经典的客家菜，它以豆腐和肉馅为主要食材，通过煎、焖的方式烹饪而成。这道菜的特点是外皮金黄酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，豆腐的嫩滑与肉馅的鲜美相结合，非常美味。

以下是制作客家酿豆腐的基本步骤：

材料：

- 老豆腐（北豆腐）：适量

- 猪肉馅：适量

- 葱：适量，切末

- 姜：适量，切末

- 生抽：适量

- 老抽：少量，用于上色

- 蚝油：适量

- 白胡椒粉：少许

- 盐：适量

- 糖：少许

- 水淀粉：适量，用于勾芡

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备肉馅：在猪肉馅中加入葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、盐和糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 处理豆腐：将豆腐切成适当大小的块，用勺子在豆腐块中间挖一个小洞，注意不要挖穿。

3. 填充肉馅：将腌制好的肉馅填充到豆腐块中间的洞里，尽量填满但不要溢出。

4. 煎豆腐：在平底锅中加入适量的食用油，油热后将填好肉馅的豆腐块放入锅中，肉馅朝下，用中小火慢慢煎至肉馅定型，豆腐底面金黄。

5. 翻面煎：将豆腐块翻面，继续煎至另一面金黄。

6. 焖煮：在锅中加入适量的水（或高汤），水量大约没过豆腐的一半，然后加入适量的生抽和老抽调色，盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

7. 勾芡：在一个小碗中准备好水淀粉，待豆腐焖煮至差不多时，倒入锅中，快速搅拌均匀，使汤汁变得浓稠。

8. 出锅装盘：将焖好的酿豆腐小心地盛出，装盘即可。

9. 点缀：可以撒上一些葱花作为点缀，增加色彩和香味。

客家酿豆腐的关键在于肉馅的调味和豆腐的煎制，确保肉馅味道鲜美，豆腐外皮酥脆，内部嫩滑。这道菜既可以作为家常菜，也适合节日聚餐，是一道非常受欢迎的菜肴。