烧鹅是广东省的一道传统名菜，尤其以广州和香港地区的烧鹅最为著名。它以其皮脆肉嫩、味道鲜美而闻名，是许多粤菜餐馆的招牌菜。

以下是制作烧鹅的基本步骤：

材料：

- 整只鹅（通常选用6-8公斤的鹅）

- 盐

- 白胡椒粉

- 五香粉

- 蚝油

- 生抽（酱油）

- 老抽（用于上色）

- 蜂蜜或麦芽糖（用于上皮水）

- 姜片

- 葱段

- 八角

- 桂皮

- 料酒

- 冰块（用于冷却鹅皮）

制作步骤：

1. 准备鹅：将鹅清洗干净，去除内脏，剪去多余的脂肪。

2. 腌制：在鹅的内外均匀涂抹盐、白胡椒粉和五香粉，腌制1-2小时。

3. 填料：将姜片、葱段、八角和桂皮塞入鹅的腹腔内。

4. 吹气：用吹气泵或注射器向鹅皮下吹气，使皮肉分离，这样烤制时皮会更脆。

5. 烫皮：将鹅放入沸水中烫几秒钟，然后迅速放入冰水中冷却，这样做可以使鹅皮更加紧致。

6. 上皮水：将蜂蜜或麦芽糖与少量水混合，均匀涂抹在鹅皮上，这样可以使烤制后的鹅皮更加光泽。

7. 风干：将涂好皮水的鹅挂起，放在通风处风干几小时，或放入冰箱风干一晚。

8. 烤制：预热烤箱至200°C（392°F），将鹅放入烤箱中烤制，期间需要定期翻面和涂抹皮水，直到鹅皮变成深红色且非常脆。

9. 出炉：烤制完成后，将烧鹅从烤箱中取出，稍微放凉后斩件。

10. 装盘：将斩好的烧鹅块摆放在盘中，可以搭配酸梅酱或其他喜欢的蘸料。

烧鹅的制作需要一定的技巧和耐心，尤其是皮的吹气和风干过程，这两步对最终成品的皮脆肉嫩至关重要。烧鹅通常作为主菜，适合与家人或朋友一起分享。