腊味煲仔饭是广东地区非常受欢迎的一种传统美食，它以米饭、腊肠、腊肉等为主料，通过煲仔（一种带盖的砂锅）烹饪而成。这道菜的特点是米饭吸收了腊味的香味，底部的锅巴香脆可口。

以下是制作腊味煲仔饭的基本步骤：

材料：

- 丝苗米或香米：适量

- 广式腊肠：适量

- 腊肉：适量

- 青菜：适量，如油菜、小白菜等

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（用于上色）：少量

- 蚝油：适量

- 香油：少许

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 水：适量

制作步骤：

1. 准备材料：

   - 将米提前浸泡30分钟到1小时。

   - 腊肠和腊肉切片，不要太薄。

   - 青菜洗净，沥干水分。

2. 砂锅预热：

   - 将砂锅预热，用刷子在锅内抹上一层薄薄的食用油。

3. 煮米饭：

   - 将浸泡好的米沥干水分后放入砂锅中，加入适量的水（通常米和水的比例为1:1.5）。

   - 开中火将米饭煮滚，然后转小火，盖上盖子焖煮。

4. 摆放腊味：

   - 当米饭表面水分快收干时（大约10-15分钟后），将腊肠和腊肉片均匀地铺在米饭上。

5. 继续焖煮：

   - 继续用小火焖煮10-15分钟，直到腊肠和腊肉熟透，米饭完全吸收了腊味的香味。

6. 准备调味汁：

   - 在一个小碗中，将生抽、老抽、蚝油、香油、盐和白胡椒粉混合均匀。

7. 烫青菜：

   - 另取一锅，将水烧开，加入适量的盐和油，将青菜烫熟后捞出，沥干水分。

8. 拌入调味汁：

   - 当米饭和腊味都熟透后，沿着砂锅边倒入调味汁，盖上盖子再焖1-2分钟，让米饭吸收调味汁。

9. 出锅装盘：

   - 将烫好的青菜放在米饭上，用勺子轻轻拌匀，使米饭和腊味混合均匀。

10. 享用：

    - 将煲仔饭端上桌，即可享用。

腊味煲仔饭的关键在于火候的控制和米饭与腊味的搭配。砂锅的保温性能好，可以让米饭和腊味的香味充分融合，而底部的锅巴则是这道菜的另一大特色。