干炒牛河是一道经典的广东菜，特别是在香港非常流行。主要原料是河粉和牛肉，通过快速炒制，使牛肉保持嫩滑，河粉略带焦香，再配上豆芽和青蒜等蔬菜，风味独特。以下是制作干炒牛河的基本步骤：

材料：

- 河粉（米粉）：适量

- 牛肉片：适量，最好选择牛里脊或牛柳

- 豆芽：适量

- 青蒜（蒜苗）：适量，切段

- 生抽（酱油）：适量

- 老抽（用于上色）：少量

- 蚝油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，用少许生抽、白胡椒粉和食用油腌制10-15分钟。

2. 准备河粉：如果河粉较硬，可以提前用温水稍微泡软。

3. 炒牛肉：在炒锅中加热适量的油，将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，然后盛出备用。

4. 炒河粉：

   - 锅中留底油，如果油不够可以适量添加。

   - 将河粉放入锅中，用中火快速翻炒，使河粉均匀受热。

5. 调味：

   - 在炒河粉的同时，加入适量的生抽、老抽和蚝油调味，快速翻炒均匀。

6. 加入牛肉和蔬菜：

   - 将炒好的牛肉放回锅中，加入豆芽和青蒜段，快速翻炒。

7. 完成：

   - 炒至豆芽变软，青蒜断生，牛肉完全熟透即可出锅。

8. 装盘：将炒好的干炒牛河装盘，即可上桌享用。

干炒牛河的关键在于火候的控制和炒制的速度，牛肉需要快速翻炒以保持嫩滑，河粉则需要炒至略带焦香。此外，蔬菜的加入可以为这道菜增添清新的口感。