粉汤羊血是陕西地区特别是西安市的传统名吃，属于半汤类小吃，具有浓郁的民间食品风格。

历史文化

粉汤羊血起源于民间，后来被厨师和生意人引入市场，但依旧深受普通老百姓喜爱。陕西人有着悠久的养羊和食用羊肉的传统，羊的不同部位都能被制作成各种美食，羊血尤其受到许多人的喜爱。

制作工艺

粉汤羊血的制作包括制血、配调料和泡馍三个步骤。羊血需要新鲜宰杀的羊血，经过精细的处理，包括滤去杂质、凝固、切块等步骤。调料的配制非常讲究，使用多达15种香料，包括花椒、小茴香、桂皮等，这些香料需要按比例配合并碾碎成粉，用于熬汤。

食用方法

粉汤羊血的食用方法多样，可以泡馍吃，顾客将馍掰成铜钱大小的块，然后交给厨师泡制。掌勺师傅会先将羊血丝在滚开的锅中焯，然后放入碗中，加入细粉丝，用热汤浇灌，直到馍块泡热泡软，最后放上豆腐块，调入辣椒油、香菜、青蒜末等。

美食特色

粉汤羊血的特点是“麻、辣、咸、香、光、嫩”，羊血鲜嫩爽滑，没有腥味，辣椒油让整个碗通红，吃起来嘴角发麻、满头大汗，感觉非常舒服。寒冬食用尤其适宜，因为所用调料多为温中健胃和芳香开窍的中药，特别适合年老胃弱的顾客。

制作食材

粉汤羊血的主要食材包括羊血、粉丝、豆腐、青菜等，还会配以多种调料，如花椒、小茴香、桂皮等，以及辣椒油、生菜花等。

粉汤羊血不仅是陕西的传统美食，也是当地饮食文化的重要组成部分，值得品尝体验。