蓝田荞面饸饹（hé le）是陕西省蓝田县的特色传统小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。

历史文化：

蓝田荞面饸饹有着悠久的历史，据说起源于唐代，至今已有千余年的历史。它是蓝田地区人民喜爱的传统食品，也是陕西小吃文化的重要组成部分。

制作工艺：

蓝田荞面饸饹的主要原料是荞麦面，制作工艺包括以下几个步骤：

和面：将荞麦面粉与水混合，揉成光滑的面团。

压面：使用传统的饸饹床子（一种压制面条的工具）将面团压制成细长的面条。

煮熟：将压制好的面条放入沸水中煮熟。

冷却：煮熟的面条捞出后迅速冷却，增加面条的弹性和口感。

食用方法：

蓝田荞面饸饹的食用方法多样，可以冷吃也可以热吃。常见的食用方式是：

凉拌：将冷却后的饸饹与黄瓜丝、豆芽等蔬菜混合，加入蒜泥、辣椒油、醋、酱油等调料拌匀。

热拌：将煮熟的饸饹与热汤或热菜混合，加入调料食用。

美食特色：

蓝田荞面饸饹以其独特的口感和风味受到人们的喜爱。面条筋道有弹性，搭配酸辣鲜香的调料，吃起来爽口开胃。荞麦本身富含营养，具有一定的健康益处。

制作食材：

荞面饸饹主要食材为荞麦面粉，辅料包括黄瓜、豆芽、蒜泥、辣椒油、醋、酱油等，根据个人口味还可以添加其他蔬菜和肉类。

蓝田荞面饸饹不仅是一道美味的小吃，也是陕西地区传统饮食文化的体现。如果您有机会到陕西，不妨品尝一下这道具有地方特色的美食。