徐州地锅鸡是江苏徐州地区的特色菜，也是南京苏北土菜中非常受欢迎的一道菜品。

徐州地锅鸡的特点：

地锅鸡以其独特的烹饪方式和美味而闻名。它通常使用草公鸡块和其他蔬菜佐料，四周是生面锅贴小饼，上面是大量的辣椒和花椒 。

这道菜的特点是色光润红亮，香味浓郁滑爽，味道醇厚，形态纯正自然，使用的器具古朴 。

历史文化：

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，有着上千年的历史。它体现了渔民在船上因条件有限而创造的饭菜合一的烹饪方法 。

徐州地锅鸡的做法：

徐州地锅鸡的制作方法包括将鸡肉块与辣椒、葱、姜、蒜一起炒制，加入调味料和鲜汤，然后在锅边贴上薄饼，炖至熟透 。

南京苏北土菜：

在南京，苏北土菜以其地道的口味和丰富的菜品选择受到食客的喜爱。徐州地锅鸡作为苏北土菜的代表之一，在南京的苏北菜馆中非常受欢迎 。

南京的徐州地锅鸡餐馆：

南京有多家餐馆提供徐州地锅鸡，如“郭家大院”等，这些餐馆不仅提供地锅鸡，还有其他苏北特色美食 。

徐州地锅鸡的变体：

随着时间的发展，厨师们对传统地锅菜的制法进行了改良，推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉等多种地锅系列美食 。

徐州地锅鸡不仅是一道美味的菜肴，也承载着徐州地区的饮食文化和历史。在南京，无论是寻求传统美食体验还是想要尝试地方特色，徐州地锅鸡都是一个不错的选择。